Mam smak na warzywne muffiny

Ile można jeść jajecznice, omlety i jajka na miękko? W kolejny weekendowy poranek przygotowałam coś co można nazwać warzywnymi muffinami. Na zdjęciach nie prezentują się zbyt zachęcająco, ale smakowały świetnie. Niestety przez dzwoniący telefon przetrzymałam je nieco w piekarniku. Następnym razem skrócę czas pieczenia, tak żeby żółtko było płynne ;)

Potrzebujemy

(na 5 muffinek)

• 5 jajek
• 5 plasterków pomidora
• 5 plasterków sera - może być feta, sałatkowy, mozzarella
• 5 plastrów bakłażana
• 5 plastrów cukinii - jak mamy dużą, ja dałam 10, bo akurat miałam małą cukinię
• 2 pieczarki

Przygotowanie

Bakłażana kroimy, posypujemy solą i zostawiamy na 15 minut, żeby pozbyć się goryczki. Potem płuczemy. Bakłażana, cukinię i pieczarki grillujemy. Doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem. Do formy na muffinki wkładamy kolejno: bakłażana, cukinię, pieczarki, pomidora, ser. Na sam wierzch wbijamy jajko. Wkładamy do piekarnika na 10-12 minut w 180 stopniach (tu strzelam, bo jak napisałam, ja przesadziłam ;)).

U mnie muffinki zostały posadzone na szpinaku z czosnkiem.

 A tak to wygląda po rozkrojeniu:

Smacznego!